Categoría: Carnes

Autor: Gallegoindomito

El día y medio anterior desalamos la carne cambiando el agua varias veces a fin de desalarla casi completamente, el truco está en que después no añadimos nada de sal al conjunto.
Puchero con agua, mediado por ejemplo (hay ke tener en cuenta ke lo suyo es hacer sopa con el agua de cocerlo todo, con lo cual calcular la masa de los elementos para utilizar la justa para ke no desborde con todo metido dentro).
Echamos la carne y comenzamos a hervirla (toda menos la morcilla y el lacón), y los chorizos (sin pinchar creo ke esto es importante hasta que o revienten por sí solos o al final de la cocción).
Cuando ya está bastante hervida (el tocino comienza a reblandecer), procedemos a bajar el fuego a lento. Pinchamos los chorizos y añadimos la morcilla y el lacón. Añadimos las patatas enteras, las zanahorias, el calabacín entero o en dos partes (sin pelar ni nada), y la verdura en trozos grandes (si es repollo en cuatro partes supongo que no será muy grande).
Esperar hasta que las patatas estén cocidas (Es el punto del pote) y apagamos. Es el momento de echamos las judías.
Dejamos reposar hasta que se enfríe. Casi mejor de un día para otro aunque esto cueste,...
Y luego viene la foto del momento, la partición de las viandas (separar los trozos de carne, el chorizo, la morcilla y toda la verdura)... Esto para presentar. Con el caldo sobrante, el hueso, el trozo de pollo y pasta de fideos o pepitas (realmente da igual), elaboramos la sopa.