Categoría: Carnes

Autor: Virvi

Troceamos la carne, la pasamos por harina y la freímos a fuego vivo.
En ese aceite, a fuego mínimo pochamos la cebolla y el ajo, peladas y muy picaditas.
Dejamos rehogar 10 minutos.
Añadimos el tomate y lo dejamos 5 minutos más.
Se pone el pimentón le damos una vuelta y añadimos el vino. Se deja que cueza a fuego fuerte durante 5 minutos para que el vino se consuma en parte, revolviendo constantemente.
Añadimos la zanahorias peladas y cortadas a rodajas, la pimienta y el agua de forma que la carne quede casi cubierta.
Cocemos con el recipiente tapado hasta que la carne esté hecha.
Añadimos los guisantes 2 minutos antes de retirar del fuego.
Ponemos en una fuente o legumbrera y entonces añadimos las patatas que ya tendremos fritas procurando que las zanahorias y guisantes queden por encima.
Si lo hacemos en una cazuela normal el tiempo será de una hora a hora y media, según la calidad de la carne. Por eso es mejor hacerlo en una olla " rápida " y terminar con la olla ya destapada para que evapore el liquido.
También es conveniente hacer el ragout con una carne de calidad y de una buena parte, ya que corremos el riesgo, que nos salga seco. Para mi, la mejor parte es el morcillo.