Categoría: Dulce

Autor: Daro

Mezclar las 3 yemas, la almendra molida, el azúcar, el limón rallado hasta obtener una pasta homogénea.
Hacer una bolita y aplastarla con un rodillo (o vaso de cristal) formando un circulito del grosor deseado (no pasarse de gordito).
Tener preparado el boniato. Si es de bote no hace falta nada. Si es hervido o asado, una vez separada la carne de la piel, pasar por un pasapurés para que quede bien fino.
Con una cuchara sopera coger boniato de dejarlo encima del circulito de pasta que hemos hecho. Cerrarlo como si fuera una empanadilla con un tenedor o presionando ligeramente los bordes.
Cortar semicírculos de neulas más o menos del tamaño de los circulitos de pasta. Poner la empanadillita encima de la neula.
Pintarla con el huevo y espolvorear con azúcar normal o de caña (con este último riquísimo) y un poco de canela (que se puede haber añadido al azúcar antes).
Meter en el horno a 175º sólo un poco para que se dore.