Categoría: Pescados

Autor: Francisco Perales

Hervimos el arroz con agua y un poco de sal durante diez minutos de forma que nos quede un punto crudo. Desalamos el bacalao(un día antes). Le quitaremos las espinas y la piel y se corta a cuadros no muy grandes (dos centímetros aproximadamente). Se enharina y se sofríe ligeramente con abundante aceite. En una cazuela aparte con un poco de aceite, sofreiremos la cebolla muy fina y cuando este cristalina añadimos los guisantes, los pimientos troceados pequeños y finalmente el arroz. Lo salteamos todo junto unos cinco minutos. En el sofrito pondremos un poco de sal en una fuente que resista el horno. Haremos un lecho con la mitad del sofrito y colocamos encima el bacalao procurando alinearlo bien. Cubrimos con la otra mitad del sofrito y ponemos decorando por encima el tomate frito (en el que habremos derretido la mantequilla). Rociamos toda la superficie con la galleta picada y un poco de perejil picado. Meteremos la fuente en el horno (sobre unos 200º grados) por espacio de unos 8 minutos. Pasado este tiempo saca la fuente y decoramos por encima con los dos huevos picados (o troceados al gusto) y perejil trinchado (en crudo)