Categoría: Varios

Autor: Maria del Pilar Martín

Picar los pistachos en el mortero hasta convertirlos en una pasta y acto seguido incorporarlos a la leche previamente hervida, dejándolos en infusión durante 1 hora.
Poner las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola, batirlas con una cuchara de madera hasta que aparecen casi blanca y espumosas y diluirlas entonces, poco a poco, con la leche y los pistachos.
Llevar a ebullición la mezcla, removiendo constantemente y retirarla del fuego en cuanto empieza a hervir.
Pasar la crema por un tamiz fino y dejarla enfriar completamente, tras lo cual incorporar el colorante verde para avivar el color del helado.
Proceder seguidamente a su congelación en el congelador del frigorífico o en la heladora